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【起源與歷史】古代人如何泡茶?

2022-03-18 10:37 admin

漢魏六朝時期如何飲茶?

 

飲茶歷史起源于西漢時的巴蜀之地。從西漢到三國時期,在巴蜀之外,茶是僅供上層社會享用的珍稀之品。

 

關于漢魏六朝飲茶的方式,古籍僅有零星記錄,《桐君錄》中說:“巴東別有真香茗,煎飲令人不眠”。晉代郭璞在為《爾雅》作注釋時說:“樹小如梔子,冬生,葉可煮作羹飲。”當時還沒有專門的煮茶、飲茶器具,大多是在鼎或釜中煮茶,吃飯用的碗來飲茶。

 

據唐代詩人皮日休說,漢魏六朝的飲茶法是“渾而烹之”,將茶樹生葉煮成濃稠的羹湯飲用。西晉杜育作《荈賦》,其中寫道:“水則岷方之注,挹彼清流。器澤陶簡,出自東隅。酌之以匏,取式公劉。惟茲初成,沫沉華浮。煥如積雪,曄若春敷。”大概意思是:水是岷江的清泉,碗是東隅的陶筒,用公劉制作的瓢舀出。茶煮好之時,茶末沉下,湯華浮上,亮如冬天的積雪,鮮似春日的百花。這里就涉及到了擇水、選器、酌茶等環節。

這一時期的飲茶是煮茶法,以茶入鍋中熬煮,然后盛到碗內飲用。

宋代人怎樣點茶?

 

飲茶的習俗在唐代得以普及,在宋代達到鼎盛。此時,茶葉生產空前發展,飲茶之風極為盛行,不但王公貴族經常舉行茶宴,皇帝也常以貢茶宴請群臣。在民間,茶也成為百姓生活中的日常必需品之一。

 

宋朝前期,茶以片茶(團、餅)為主;到了后期,散茶取代片茶占據主導地位。在飲茶方式上,除了繼承隋唐時期的煎、煮茶法外,又興起了點茶法。為了評比茶質的優劣和點茶技藝的高低,宋代盛行“斗茶”,而點茶法也就 是在斗茶時所用的技法。先將餅茶碾碎,置茶盞中待用, 以釜燒水,微沸初漾時,先在茶葉碗里注入少量沸水調成糊狀,然后再量茶注入沸水,邊注邊用茶筅攪動,使茶末上浮,產生泡沫。

元明兩朝人怎樣泡茶?

 

泡茶法始于隋唐,但占主流的是煎茶法和煮茶法,泡茶法并不普遍。宋時的點茶法,可以說是一種特殊的泡茶法。點茶與泡茶的最大區別在于:點茶須“調膏擊拂”,泡茶則不必如此。直到元明之時,泡茶法才得以發展壯大。

 

元朝泡茶多用末茶,并且還雜以米面、麥面、酥油等佐料;明代的細茗,則不加佐料,直接投茶入甌,用沸水沖點,杭州一帶稱之為“撮泡”,這種泡茶方式是后世泡茶的先驅。明代人陳師在《茶考》中記載:“杭俗烹茶,用細茗置茶甌,以沸湯點之,名為撮泡。”

清代人怎樣品茶?

 

清代時,品茶的方法日益完善,無論是茶葉、茶具,還是茶的沖泡方法,已和現代相似。茶壺茶杯要用開水先洗滌,干布擦干,茶渣先倒掉,再斟。各地由于不同的風俗,選用不同的茶類。

如兩廣多飲紅茶,福建多飲烏龍茶,江浙多好綠茶,北方多喜花茶或綠茶,邊疆地區多用黑茶或茶磚。

在眾多的飲茶方式之中,以功夫茶的泡法最具特點:一壺常配四只左右的茶杯,一壺之茶,一般只能分釃兩三次。杯、盞以雪白為上,藍白次之。采取啜飲的方式:釃不宜早,飲不宜遲,旋注旋飲。

 

 

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